Pourréaliser de délicieux accras antillais, commencez par la préparation de la morue en enlevant le sel. Plongez-là dans de l'eau que vous changerez toutes les heures durant 4 heures. Une fois dessalée, faites-la cuire au court-bouillon avec le bouquet garni durant 20 min dans une grande casserole à feu moyen. Écumez et égouttez la Mettreles beignets dans une poêle pour les faire revenir à feux doux pendant 2 à 3 minutes sur chaque face des beignets. Il est également possible de chauffer vos petits délices dans un four. Pour ce faire, placer une feuille de papier cuisson sur un plateau avant d’y placer vos acras. Chauffer dans le four à une température de 180°C Préparation: 20 min. Cuisson : 20 min. Repos : 12 h. 1. La veille, mettez à tremper la morue dans un grand volume d’eau froide, au frigo. 2. Placez la morue dans une casserole d’eau froide, portez à Commentfaire des acras de morue. Chauffer la quantité d’acres désirée pendant 5 minutes dans un peu d’huile chaude à feu moyen, en les retournant de temps en temps. Versez la quantité d’acres souhaitée dans l’huile à 175°C. Faites frire pendant 3 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant. Mélangezla farine dans un autre récipient avec le bicarbonate et l’eau. Ajoutez le mélange de brandade et le jus de citron. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur. Faites chauffer de l’huile dans une poêle haute. Formez des petites boules de pâte à l’aide de 2 cuillères à café, plongez-les dans l’huile chaude et faites Pourun apéro pris entre copains, j’avais préparé, des toasts avec une salade de légumes grillés surmontés d’une tranche de magret séché. Une terrine de poissons que j’ai découpée en cubes que j’ai Pourpréparer ces beignets de morue antillais, les accras de morue, nous allons faire une pâte avec de la farine et un peu de l’eau de cuisson de la morue. Bien que nous puissions l’utiliser cru, j’aime bien faire cuire un peu le poisson pour le rendre plus facile à émietter d’une part et d’autre part pour donner du goût à la pâte. Pourtes acras, une sauce chien à base d'oignons hachés finement, de ciboulette, d'huile d'olive, sel, poivre et un peu de piment, tout simplement ! Bonne soirée, Ingrid Show more En général mon oncle portugais les mange sans rien, juste avec des rondelles de banane cuites et caramelisees. Pelezles oignons et ciselez-les. Eliminez le pied du chou et effeuillez-le. Coupez les plus grandes feuilles en 2. Portez un grand volume d'eau à ébullition avec le cube de bouillon, et plongez-y la morue et tous les Lorigine Africaine du mot acra est établie, il signifie beignet de légumes dans la langue éwé du Dahomey mais on ne sait pas à quel moment l’habitude fut prise de varier les beignets en ajoutant la morue ou autre ingrédient autre que les légumes. Les accras étaient vendus par des marchands ambulants. O46UVA. Ces beignets, que j’adore au point de pouvoir les manger froids, au petit déjeuner, avec du piment, c’était le monument de la cuisine portugaise auquel je n’arrivais pas à m’attaquer. Pas parce que c’est compliqué, mais parce que j’avais tellement en mémoire le goût parfaitement équilibré en morue, ail, oignon, persil, de ceux que faisait mon beau-père, à l’instinct, sans peser comme souvent pour les recettes familiales, que je ne voyais vraiment pas comment retrouver ce goût à l’identique pensez à toujours noter les recettes familiales. Pour l’avoir vu faire de nombreuses fois, je me souvenais qu’il mettait plus d’oeufs durs que de crus, beaucoup de persil, une pointe de piment, qu’il écrasait l’ail, mais les quantités ? A force d’avoir envie d’en manger et qu’il y ait toujours quelque chose qui ne me convienne pas, je me suis lancée, j’ai goûté et regoûté la préparation, et bingo, du premier coup, c’était pareil. Autant vous dire que j’ai tout noté, pour moi d’abord et pour partager ici. On met le vinho verde au frais et on se remonte les manches. Pour la morue, y a pas à tortiller, on en prend de la salée qu’on fait dessaler avant, dans un grand volume d’eau froide qu’on change régulièrement, après l’avoir rincée pour ôter le surplus de sel. Il existe un genre de morue, vue de loin, dans des boîtes cartons au rayon frais des hyper, déjà dessalée, elle est INFECTE, insipide, mollasse, on la garde pour quand on sera à la porte de l’Ehpad !!! Le truc portugais pour dessaler la morue, mettez vos doigts serrés sur un morceau de morue coupé, sur la coupe précisément, et comptez 24 h par doigt. Si votre morue fait 3 doigts d’épaisseur, ça fait 3 x 24 h, donc 72 h, à l’eau froide qu’on change environ toutes les 4 h, et on la rince. Faites comme moi, dessalez-en plus, et ensuite, sans la cuire, congelez-la, vous en aurez toujours un peu d’avance prête à l’emploi. Je précise que les pasteis portugais n’ont rien à voir, question consistance et goût avec les accras antillais. Ne cherchez pas à comparer, on n’est pas du tout dans le même registre. Pas de farine mais des pommes de terre et beaucoup de morue dans les pasteis, une pâte à beignets et moins de morue dans les accras. LA LISTE pour environ 24 pièces 500 g de morue dessalée on doit avoir 500 g après avoir ôté peau et arêtes, donc il en faut environ 700/800 g 500 g de pommes de terre cuites à l’eau dans leur peau, épluchées 3 oeufs durs 2 oeufs crus 1 oignon émincé 3 gousses d’ail 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1/2 bouquet de persil plat un peu de piment en poudre d’Espelette pour moi huile de friture pépins de raisins pour moi le sel, c’est uniquement si la morue a trop dessalé, ce qui peut arriver avec des morceaux fins ON COMMENCE Remplissez une grande casserole d’eau que vous porterez à ébullition, déposez-y délicatement la morue, coupez le feu, couvrez. Selon l’épaisseur des morceaux, cela va prendre entre 10 et 15 mn. Egouttez-la, laissez la refroidir un peu avant d’ôtez la peau, les arrêtes, de l’effeuiller puis de la malaxer avec les mains qui commencent à coller sévèrement, jusqu’à ce qu’elle ait un aspect haché. Ecrasez les oeufs à la fourchette, tout comme les pommes de terre, ciselez le persil et mélangez, avec les mains, avec la morue, l’oignon, l’ail haché finement, une cuillerée à café +/- selon goût de piment, liez avec les deux oeufs battus et les deux cuillérées à soupe d’huile d’ et rectifiez l’assaisonnement, si besoin je n’ai pas arrêté pour arriver au résultat souhaité. Lorsque le mélange est bien homogène, façonnez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe, en intercalant une cuillère entre la préparation et l’autre et en répétant jusqu’au résultat souhaité. La cuillère du dessus vient s’intercaler entre celle du dessous et la préparation, on renouvelle le geste jusqu’à ce que ça soit un peu tassé » pour bien se tenir à la friture Quand tous les pasteis sont façonnés, faire chauffer l’huile 7/10 pour moi avant de les y plonger. Retournez les délicatement pour qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces, posez-les sur une assiette couverte de plusieurs épaisseurs de papier absorbant avant de servir chauds, avec du piri-piri portugais et des quartiers de citron. Un peu de soleil dans vos assiettes, ça va faire du bien ! Voici une petite recette très simple pour réaliser des accras maison ! Nous allons ici les faire de manière traditionnelle, à la morue, mais vous pouvez aussi faire des accras de crevettes ou même des accras de poulet selon vos envies. Pour rendre cette recette accras de morue antillais un peu plus saine et diététique, nous allons cuire les accras de morue à la poêle avec de l’huile, plutôt que dans une friteuse. Portions 4 personnes Temps de préparation 50 minTemps de cuisson 10 minTemps de dessalage 1 dTemps total 1 d 1 h 1 grand bol1 Saladier1 Casserole1 Poêle 300 grammes de morue200 grammes de farine25 cl de lait1 c. à café de levure chimique1 oignon1 gousse d'ailQuelques feuilles de persil ou de ciboulette1 c. à café de piment1 citron vert1 cube de bouillon de volaille ou de légumes Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette accras de morue antillais. Commencez par dessaler la morueIl faut tout d'abord dessaler la morue 24h à l'avance en la mettant à tremper complètement dans de l'eau fraîche dans un grand bol. Changez l'eau 4 à 5 fois en 24h pour bien dessaler. Préparons ensuite la morue et la garniture des accras antillaisUne fois la morue dessalée, nous allons la cuire dans un bouillon de volaille ou de légumes diluez 1 cube de bouillon dans 1L d'eau chaude puis portez le tout à ensuite le feu et mettez votre morue dessalée à pocher dans votre bouillon l'eau doit complètement recouvrir le poisson pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, pelez et émincez finement l'oignon, l'ail et ciselez finement le persil ou la ces éléments ensemble dans un grand bol avec le piment. Lorsque la morue a fini de cuire, retirez-lui sa peau et les arêtes restantes avant de l'émietter dans le saladier avec les autres ingrédients mélangez tout ensemble. Préparer ensuite la pâte à accras antillais maisonDans une saladier, versez la farine et formez un puit au milieu. Versez-y progressivement le lait en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ajoutez alors le mélange à base de morue dans la pâte et mélangez pour que tout s'incorpore à la pâte à accras. Saupoudrez la pâte avec la levure chimique et ajoutez-y 1/2 citron vert pressé. Mélangez doucement puis réservez 30 min à température à la cuisson des accras de morue antillaisMettez une bonne quantité d'huile de tournesol dans une poêle que vous faites chauffer à feu moyen. Lorsque la poêle est bien chaude, formez des boules de pâte avec une cuillère et faites-les dorer sur chaque face pendant environ 10 min. Ajustez l'assaisonnement, pressez l'autre moitié du citron vert par dessus et servez bien chaud en apéro ! Si vous avez des restes de poulet rôti, vous pouvez en faire des accras de poulet maison très facilement en suivant la même recette et en remplaçant simplement la morue par le poulet. Navigation de l’article Difficulté de la recette 🎯Intermédiaire Temps de préparation ⏰ 30 min Temps de cuisson 🔥 15 min 2ème recette pour ce voyage culinaire aux Antilles, les accras de morue…Les accras de morue, c'est l'apéritif typique des Antilles, à ne pas confondre avec les pastéis de bacalhau croquettes de morue de nos amis portugais qui sont fait à base de purée de pommes de terre… Avant de passer à la recette, je vous propose une petite pause historique sur ces fameux petits beignets salés, légés, moelleux et croustillants. Celui qui connaît les Antilles, sait que l'on ne peut pas passer à côté des accras de morue, du boudin créole, du planteur ou du ti-punch à l'apéritif… Le mot accras est originaire du royaume de Dahomey qui regroupait l'actuel Bénin, Togo et Ghana en Afrique. Il signifie "beignet de légumes" dans la langue éwé du royaume. La légende raconte qu'au siècle dernier, dans les cuisines d'une habitation en Guadeloupe, une vieille cuisinière normande se désolait. Ici, elle n'avait pas de pomme pour préparer ses beignets comme chez elle en Normandie… Une autre des cuisinières de la maison, d'origine Africaine, qui émiettait de la morue séchée à côté d'elle, lui proposa de remplacer ses pommes par son poisson. Elles cuisinèrent toutes les deux les beignets… Lorsqu'elles les goûtèrent, ils s'avérèrent fades…. Elles cherchèrent une solution, qu'elles trouvèrent dans les bons conseils de leur confrère d'origine hindoue qui leur conseilla d'ajouter à leur préparation des cives ancien nom de la ciboulette et du piment… Ca y est l'accras était né, savoureux mélange qui témoignent du métissage des cultures culinaires ayant fait escale aux Antilles par le passé.… La veille, dessalez la morue dans de l'eau froide et au frigo. Changer l'eau plusieurs fois. Le jour J pochez la morue dans l'eau frémissante pendant 10 min. Égouttez là, laisser refroidir, retirer la peau et émietter avec les doigts en retirant les arrêtes. Hachez les herbes, l'oignon, l'ail et les piments. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec la morue au fouet. Délayez avec l'eau. Ajouter le mélange d'herbes, oignons, ail, et piments. Saler et poivrer. Laissez reposer 3h avec un torchon posé sur le saladier. Faire chauffer l'huile dans une marmite ** munie d'un panier elle doit être très chaude, plus que pour les frites. À l'aide d'une cuillère à café, déposer des doses de pâte dans l'huile, les acras se forment en remontant à la surface attention à l'utilisation du panier, les accras peuvent rester accrochés au fond. Les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant et servir chaud, ou bien, préparer à l'avance et réchauffer au four à 200°C pendant 5 minutes ou au micro onde. Les plus de Charly * la quantité d'huile dépendra du diamètre du contenant. **marmite, casserole ou wok. Charly, vous déconseille la friteuse, car elle ne chauffe pas assez. Résultat, vos accras s'imbibent d'huile et sont hyper gras…