CUISSEDE CANARD A CONFIRE, Ces cuisses de canard gras fraiches issues de canards gras élevés exclusivement dans le Gers, le lot et la Dordogne vous permettront de réaliser de savoureux confits aux saveurs de la cuisine d’antan. Magretde canard fumé à la minute, Sauce au foie gras, Tarte fine aux légumes du moment *** Pêche Melba Lundi 22 novembre A la carte Lundi 29 novembre A la carte Tarte aux poireaux, salade verte *** Filet de daurade meunière, Pommes de terre à l’anglaise, Haricots verts sautés Emincé de volaille à la crème, Riz Pilaf & billes de légumes glacées *** Tarte aux pommes, Roulésde magret de canard farci au foie gras. par 750 Grammes. info. signaler. Une façon originale de présenter son magret de canard au foie gras en. entrée. Vidéo suivante dans 5 secondes. Réagir. vidéos similaires lecture auto OUI NON. 01:01. Foie gras et magret en tournedos Rossini 01:55. Magret de canard au foie gras 02:10. Magret de canard farci au Tournedosde Canard fourré au Foie Gras, Trio de Purées colorées . 06 avril 2017. Tournedos de Canard fourré au Foie Gras, Trio de Purées colorées . Servi avec 3 Purées différentes : - Pommes de Terre Vitelotte, - Patate douce, - Butternut Marron et Cranberries. Posté par : Karine Bdt à 20:34 - Plats Viandes - Commentaires [0] - Permalien TOURNEDOSDE CANARD FARCI AU FOIE GRAS légumes racine rôtis à la graisse de foie gras accompagné d'un verre de Côte de Gascogne Rouge, "Joy" (10 cl). DELICE CHOCOLATE MARRON biscuit joconde noix accompagné d'un verre de "Rouge de Plaisir" (10 cl), IGP Cévennes 2019 (100% Grenache), Domaine Les Vigne de l'Arque. Les entrées en matière . Continuezla cuisson du tournedos pendant 45 min environ. Idéalement, testez le degré de cuisson avec un thermomètre (45°C à coeur, viande bleue - 50°C, viande saignante - 55°C viande à point - 60°C viande bien cuite). Au bout des 45 minutes de cuisson, baissez le four à 55°C. Vous pouvez y maintenir les tournedos au chaud pendant 1h. 06 10 mn. Faire fondre 30g de beurre dans une poêle en acier assez chaude, puis ajouter l’huile de pépins de raisins. Saisir les tournedos 3mn sur une face, puis sur l’autre en baissant le feu à ce moment. égoutter les pâtes qui doivent être cuites. Lorsque la viande est cuite comme vous le souhaitez, réserver les pièces de bœuf MENUDE PÂQUES\u0003\u0003 - 25€/pers Entrée ------- « Gravelax » de saumon mariné et son mascarpone au citron vert Julienne de céleri et pomme verte Ou Mille-feuille de foie gras de canard « maison » et Essuyezla poêle, faites fondre 40 g de beurre jusqu’à coloration et faites saisir les tournedos, 2 min par face pour une viande saignante ou 4 min pour une cuisson à point. Salez, poivrez et Voirla recette : Tournedos de canard Rossini. Mon livre : Ajouter la recette. Cuillères de foie gras en Aumônières de farce au Tournedos de canard Rossini. Tartinade d'avocat. Risotto aux Saint-Jacques Amélie p9yVJO. Une belle recette de magrets de canard pour un repas raffiné. La recette est assez facile à réaliser même si elle demande un peu de technique pour farcir les magrets. Servis avec une purée aux cèpes, ce plat est superbe. Recettes cuisine Plats noel fetes Ingrédients Ingrédients pour 4 personnes 2 magrets de canard de 400 g chacun 250 g de foie gras mi-cuit 800 g de pommes de terre 200 g de cèpes 2 c à s d’huile d’olive Sel fin Poivre cubèbe Les recettes tournedos 10 recettes Préparation Préparation des ingrédients Epluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans de l’eau froide. Faites cuire 20 mn environ après l’ébullition. Egouttez-les. Nettoyez les cèpes s’ils sont frais et émincez-les. Incisez la peau des magrets en 2 dans le sens de la largeur, ouvrez la chair et insérez le foie gras à l’intérieur. Refermez et recouvrez avec la peau. Roulez dans le sens de la longueur et ficelez. Préchauffez le four à 210°C, th 7-8. Préparation Dans une poêle mettez à cuire les magrets sur feu doux en les retournant régulièrement et en ôtant la graisse, environ 15 mn. Pendant ce temps, faites revenir les cèpes dans un peu d’huile d’olive. Ecrasez les pommes de terre à la fourchette et incorporez le beurre, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre et mélangez. Incorporez les cèpes, mélangez et réservez au chaud. Retirez la ficelle des magrets et coupez-les en 4. Dans la poêle, faites dorer chaque face, puis mettez au four 5 mn. Dressez les magrets dans les assiettes, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Disposez la purée aux cèpes à côté. Idées, trucs & astuces Durée 45 minutes 25 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 29 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5 Ma viande préférée, c’est le canard. Gras, tant qu’à faire, c’est meilleur et je suis du Sud-Ouest moi ! J’ai donc toujours dans mon congélateur de quoi nous régaler, car contrairement à d’autres viande, le canard se comporte très bien après décongélation doucement, au frigo pendant une journée.Alors aujourd’hui, je vais vous apprendre à faire des tournedos de magret de canard, une joli façon de présenter votre magret dans l’assiette et une cuisson facilité. Aujourd’hui, je les ai fait tout simplement, mais rien ne vous empêche d’ajouter des p’tites choses au coeur des tournedos comme un beau morceau de foie gras frais, des pruneaux marinés dans du vin rouge, ou des cèpes séchés réduits en on commence ? D’abord on compte un magret pour deux personnes. J’ai pris des magret au piment d’Espelette, je les adore ceux là ! Je les achète au boulot, mais ils viennent de chez Junca, ils ont des boutiques à Dax, Paris et Cannes, et ils font aussi de la vente en ligne. Ensuite, on retourne son magret et on enlève le gras qui dépasse sur les côtés, ainsi que les p’tites peaux sur la viande qui ne sont pas bonnes une fois cuites. On retourne à nouveau notre magret et on le coupe dans la longueur, sans aller jusqu’au bout. Après il suffit de l’ouvrir pour en faire un gros tournedos entouré de son gras. Vous pouvez vous arrêter là pour faire cuire votre magret, qui sera bien croustillant, sinon vous pouvez continuer pour en faire des petits tournedos. Comme sur ma photo vous détachez la peau sur la moitié de la longueur, de chaque côté du magret. Vous coupez ensuite votre magret en deux pour former vos deux tournedos. Vous enroulez la peau du magret autour de la viande de canard pour en faire des tournedos. N’hésitez pas à tirer sur la peau s’il en manque un peu pour faire le tour du tournedos. Un pic à brochette planté de part et d’autre ça aide à les tenir, mais vous pouvez aussi ajouter si vous le souhaiter un peu de ficelle de ne vous reste plus qu’à cuire vos tournedos dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, sur une plancha ou au BBQ attention ça flambe vite avec le gras !. A cette saison, j’aime bien les accompagner d’une poêlée de pommes de terres aux cèpes, et d’un verre de Pessac-Léognan. Et oui, je ne suis pas du Sud-Ouest pour rien … Hello la compagnie, Tout comme l’année dernière à la même période, nous avons été contacté par le magasin Frais d’Ici» de Portet-sur-Garonne31 qui a fêté ses 1 an ainsi qu’une nouvelle ouverture de magasin à Chenove 21, pour nous proposer de faire nos courses et de réaliser une recette de notre choix pour les Fêtes. Après avoir discuté avec la responsable du magasin et le boucher nous avons opté pour un roti de boeuf et un foie gras frais IGP Sud-Ouest qui servirait a farcir le roti. Ce qu’a fait Eric, en suivant les bonnes indications du boucher qui nous a bien servi, car ce roti de boeuf était très tendre, bien maturé, ce qui a permis d’obtenir une chair goûteuse. Le foie gras a lui aussi apporté son gout et son gras en nourrissant le roti de l’intérieur et les trompettes de la mort ont apporté leur côté boisé. Encore une fois, c’est une recette simple à faire, qui cuit toute seule que l’on vous propose et qui vous permettra de gagner du temps sur le reste du menu a préparer pour les fêtes de Noël. Si en plus vous accompagnez votre roti comme nous de petites pommes de terre grenaille, vous vous régalerez pour un minimum de travail … C’est ce que l’on recherche tous … de faire du bon, du beau sans y passer un temps fou ! Réalisation de la recette Préchauffer le four à 250°c ou thermostat 8. Retirer la ficelle du roti de boeuf et faire une entaille centrale en s’arrêtant à 1 cm des bords et du fond. Préparer l’assaisonnement du foie gras, en mélangeant 1 c à café sel, de poivre et de piment d’Espelette. Rouler le foie gras frais et juste sorti du frigo dans l’assaisonnement puis le placer dans l’entaille du roti de boeuf. Tasser le foie gras pour qu’il épouse bien l’entaille et disposer les trompettes de la mort dessus. Replier le haut du roti de boeuf sur le foie gras pour pouvoir bien l’enfermer. Prendre de la ficelle à roti et ré-attacher le, pour cela allez voir la technique de ficelage du roti de porc. Prendre un plat en terre cuire, y déposer l’oignon et les échalotes avec leur peau découper en 4. Cuisson du roti de boeuf Verser l’huile sur le roti, l’oignon et les échalotes et mettre à cuire pendant 15 minutes. Laver les pommes de terre grenaille, les placer dans un plat en terre cuite et ajouter la graisse de canard. Saler puis ajouter du thym, du romarin et une feuille de laurier sauce. Mettre à cuire avec le roti de boeuf, baisser le four à 210°c pour 30 minutes de cuisson de plus. Sortir le roti de boeuf et laisser le se reposer un peu avant de le découper en tranches et servir avec les grenailles. Si vous désirez une cuisson plus à point continuer la cuisson pour 10 minutes encore. PARTENARIAT Le roti de boeuf, le foie gras frais et la bouteille de vin Domaine de PY nous ont été offert par Frais d’ici D’ailleurs, pour ceux qui habitent Toulouse et ses environs, le roti de boeuf sera en promotion le Mardi 22 décembre au prix de 12,90 le kilo au lieu de 21,90 ainsi que le foie gras IGP du Sud-Ouest à 19,90 la pièce ! Alors profitez-en pour faire notre recette et régalez vous à moindre frais … Mangez frais, Achetez Local 100% Sud-Ouest Si vous ne connaissez pas les magasins Frais d’ici, je vous invite à lire l’article que j’avais fait sur eux l’année dernière ! 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